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炒菜时用大蒜炝锅真的会致癌吗?专家怎么说?

2018年09月14日 10:23 来源:深港在线综合 
不少人炒菜的时候会用大蒜炝锅。但是又有不少传闻说大蒜炝锅会致癌!问题来了,大蒜炝锅真的会致癌吗?随深港在线的小编来了解一下吧!

  不少人炒菜的时候会用大蒜炝锅。但是又有不少传闻说大蒜炝锅会致癌!问题来了,大蒜炝锅真的会致癌吗?随深港在线的小编来了解一下吧!

  有专家表示,炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。所谓“美拉德反应”,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生“美拉德反应”。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。

  大约500年前,瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道:“所有东西都含有毒素,没有任何东西是完全无毒的,剂量才是决定物质毒性的关键。”网上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却没有公布丙烯酰胺的含量。

  据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的。

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